Въпреки дълбоката ми непоносимост към варени моркови, телешкото варено е една от любимите ми супи. Е, не я готвя често, тъй като е трудно в магазините да се намери телешко, а не бабешкото му, но пък за студените вечери е незаменима. Пък й съм се усъвършествала да си сипвам, без да слагам моркови в своята чиния. Виждала съм я във всякакви вариации – със зеле, с тиквички и т.н. Но аз я готвя по класическата рецепта. И разбира се винаги с телешки джолан. Иначе бульонът не се получава.
Необходими продукти:
700 грама телешки джолан с кост
700 грама телешка плешка без кост
7-8 картофа
2 глави лук
1 глава целина с листата
3 моркова
бучка масло
сол, черен пипер
Месото се слага да заври на силна температура. Отпенва се и се оставя на по-ниска степен да уври. Когато започне да се отделя от кокала, се изважда, обезкостява, бульонът се прецежда и месото се връща в него. Добавят се почистените и нарязани на едро зеленчуци, маслото и подправките. Вари се до готовност.
Накрая се подправя с нарязаните листа от целината.
Да ви е вкусно!