Не знам дали има човек, който да не обича лютеница. Обаче не всеки има възможност – разбирайте двор с огнище, за да си приготви такава по традиционния начин. Отделно в различните краища на България под лютеница разбират влагането на различни зеленчуци в готовата продукция.
В нашата къща под лютеница разбираме задължителното присъствие освен на основните домати и чушки – на патладжан, морков и лук. С подправките ситуацията е същата – някои предпочита само със сол и черен пипер, други като мен – с кимион.
Така че ви давам тази рецепта на една изключително вкусна лютеница, която спокойно се приготвя в апартаментски условия и то без многочасово бъркане. А вкусът е страхотен. Направете си и сами ще се убедите.
Необходимите продукти за 1 доза, от която излизат 10 бурканчета по 314 мл
3 килограма месести червени чушки
2 килограма домати – сорт „Рома“ или сорт „Ръгби“ – за консервиране
1 килограм патладжани
600 грама моркови
3 глави лук
7-8 големи скилидки чесън
1 чаена чаша и 1/3 олио
1/3 чаена чаша оцет
4 равни супени лъжици сол
2/3 чаена чаша захар
черен пипер – аз слагам на око не много, защото не обичам
кимион – 1 чаена лъжичка равна – ако не обичате – пропуснете го
Приготовление:
Започнете с доматите. Почиствате ги и ги нарязвате на 4 парчета в гевгир. Посолявате ги и ги оставяте да се отцеждат. Повтаряте действието с патладжана – обелвате, нарязвате на парчета – не много дребни – аз ги режа на 3-4-сантиметрови. Посолявате и оставяте да падне горчилката.
Обелвате си лука, обелвате й морковите. Лукът го нарязвате на 4 парчета, морковите с големината на пръст.
Накрая се захващате с чушките. Измивате почиствате и нарязвате на парчета. След това всички зеленчуците слагате в голям леген или кофа. И те изглеждат ето така:
Към тях слагате олиото, оцета, солта, захарта и подправките. И след това с ръчички хуууубаво разбърквате. Тази доза се събира точно в двете дълбоки черни тави за фурна.
Разпределяте зеленчуците по равно в двете тави, завивате ги с алуминиево фолио – без да затваряте тавата – просто покривате.
Слагате ги една над друга във фурната и пускате на горен и долен реотан на 220 градуса за 80 минути. След това махате фолиото, разбърквате, намалявате градусите на 180-190 и печете още 90 минути или докато водата от зеленчуците се изпари и останат на мазнина. През втората половина от печенето разбърквате няколко пъти. И това е цялото бъркане за количеството лютеница, което ще произведете.
Когато зеленчуците останат на мазнина ги изсипвате внимателно в дълбок съд – аз ползвам купата от Кичън Ейда, грабвате пасатора и ги превръщате в гладка смес.
След това сипвате в бурканчетата, затваряте капачките и на котлона ги клоквате за 5-7 минути, след като водата заври.
Слагайте бурканчетата в тенджерата с капачките надолу и внимавайте водата да е приятно топла, тъй като бурканчетата с току що сипаната лютеница са врели. Да не ги спукате 🙂
Да ви е вкусно!
