Тортата „Гараш“ е може би най-известната торта през последните десетилетия в България и няма сладкарница, която да не я предлага. Тя е създадена в известната в началото на 20 в. чешка сладкарница в София на булевард „Дондуков” собственост на чеха “Панах”, която преминава в ръцете на унгарци. Докато търсех оригиналната рецепта, срещнах много разновидности и вариации. Аз реших да следвам класическата рецепта с едно малко изключение – крема направих със заквасена сметана и шоколад, а не с масло, защото 300 грама масло с 400 грама шоколад ми се стори прекалено тежко.
Всъщност тортата не се прави трудно, въпреки че блатовете се правят от разбити белтъци, без набухвател. Малко повече внимание изисква, но резултатът си заслужава.
Необходимите продукти за 4 блата във форма 24 см
9 белтъка
200 грама захар
350 грама орехови ядки
2 с.л. брашно
За крема
400 грама черен шоколад
400 грама заквасена сметана
1 ч.ч. пудра захар
1-2 ванилии
За ганаша
150 грама черен шоколад
100 мл сладкарска сметана
50 грама масло
За приготвянето на блатовете трябва малко предварителна подготовка. Ореховите ядки ги слагате в блендер или робот заедно с половината захар и ги смилате. Белтъците, които трябва да са на стайна температура, разбивате с щипка сол, докато побелеят. След това добавяте внимателно захарта и разбивате с миксера, докато не станат на не много твърд сняг. Към сместта добавяте брашното от орехи, разбърквате и разделяте сместта на 4 равни части.
Всеки блат се пече в тортена форма с намаслена хартия за печене, за не повече от 15-18 минути на 170 градуса с вентилатор, като внимавате да не ги препечете, тъй като ще се натрошат и няма да можете да сглобите тортата. След като опечете и охладите блатовете, пристъпвате към правенето на крема.
Заквасената сметана се разбива с ванилиите и захарта. Шоколадът се стопява на водна баня и се изсипва при сметана. Кремът се разбива още 2-3 минути до пухкавост.
Тортата се сглобява в ринг, като редите блат и крем и се оставя в хладилника да стегне за няколко часа.
Накрая се приготвя ганашът, като шоколадът се начупва в купа, а сметаната се загрява на котлона. Преди да започне да ври, сметаната се отстранява от котлона и с нея се залива шоколадът. Разбърква се, докато се стопи и се добавя маслото. С така приготвената глазура заливате тортата и отново прибирате в хладилника. Украсявате с оцветени в зелено кокосови стърготини или смляни шам фъстъци.
Да ви е сладко!
Наде, тортата ти е перфектна на вид, а предполагам и на вкус! За човек който казва, че няма много опит с тортите, честно казано, една голяма част от „специалистките“ могат да ти дишат праха 🙂
Послужи ми за вдъхновение и нямам търпение и аз да я приготвя тази вкусна шоколадова класика!
Танюшче, аз не само казвам. Аз наистина нямам опит с тортите. Първата ми истинска торта направих миналата година за рождения си ден, „Червеното кадифе“ е втората – през май т.г.
Много ти благодаря за милите думи! Ти и Мики сте ми светъл пример в сладкарството! Благодаря за подкрепата! <3
Перфектна на вид! Но на вкус….. трябва да хапна минимум едно парче, за да разбера!
Мама сега ми се обади да ме пита какво още правя в офиса? :-))))) И заключи, че гладна няма да остана :-)))) Апропо има още половин торта, ела да гледаме Ноле 🙂
И аз искам да я опитам…Обещай ми, че ще я направиш пак:)))
А ти няма ли да опиташ да я направиш? 🙂