В нета циркулират всякакви рецепти за кьопоолу, но ще напиша моята семейна версия, която правя много често всяко лято. Да, не е точно предястие, но аз често го ям и като основно.
3-4 големи патладжана
14-15 чушки – червени и зелени
3-4 домата или 1/2 буркан смлени домати – за предпочитане е все пак доматите да са пресни
чесън
олио
оцет
сол
магданоз
Патладжаните и чушките се опичат, обелват и смилат. Аз лично ползвам купата с нож към робота. Тоест за тези, които имат кухненски робот, просто слагат патладжаните и чушките в него и врътват ножа няколко пъти. Целта обаче е зеленчуците да не станат на паста.
Доматите се обелват от ципата и се смилат или настъргват на ренде.
Добавят се към другите зеленчуци. Слага се счукания чесън, олиото и солта. Накрая магданозът и се слага в хладилника поне за няколко часа.
Оцет се слага непосредствено преди консумация.