Това е още една свеженска рецепта, която баба ми готвеше предимно зимно време. За да бъде приготвена обаче ще се наложи да се подготвите още от лятото.
Ако имате собствена зеленчукова градина или бабите ви, сте облагодетелствани. В обратен случай купете от пазара зелен фасул, който обаче има добре очертани бобчета и задължително питайте дали е от ето този сорт, който на Свежен баба ми садеше.
С игла и конец го нанижете на низа и я закачете на проветриво място, но не на пряка слънчева светлина, за да изсъхне. Баба ми обикновено го закачаше на кука, забита в тавана на одъра (вътрешен балкон на къща).
И така, когато вече имате фасул на шумки, следва същинското готвене.
Купувате свински джолан. Осолявате го и го оставяте в хладилника поне за 4-5 дни. Когато джоланът е готов, начупвате низата фасул и я оставяте в студена вода да кисне поне няколко часа. Добавяте към нея и купичка зрял фасул от същия вид, от който са набрани шушулките. След това в тенджера под налягане или обикновена такава, слагате фасула, джолана, 5-6-7 необелени скилидки чесън, олио. Сол не се добавя, ако готвите с осоления джолан. Ако не сте имали време да го направите и ползвате пресен джолан, добавете сол.
Вари се на среден огън. Когато месото се свари, джоланът се вади, обезкостява се, месото се връща при фасула, оставя се да поври още десетина минути и можете да сервирате.
