Всъщност зад претенциозното име профитероли се крият обикновени еклерчета. Но кръгли.
Обаче с над 500-годишна история. „Бащата“ на тези вкусотии е готвачът на Катерина Медичи, който пристига с нея във Франция през 1533 г. Оттогава до днес те са любими на милиони.
На пръв поглед приготвянето на профитеролите е плашещо, но това е само на пръв поглед. Вярно, има няколко компонента, които трябва да се направят, но пък целта оправдава средствата, нали така?
Затова се въоръжете с търпение и няколко свободни часа и се развихрете в кухнята.
Необходими продукти за пареното тесто
120 мл вода
120 мл прясно мляко
120 грама масло
240 грама брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
5-6 яйца
Необходими продукти за крем патисери
1 литър прясно мляко
4 яйца
1,5 ч.ч. захар
6 с.л. брашно
ванилия и кора от лимон
70 грама масло
Разбийте яйцата, захарта, ванилията, брашното и 200 мл от прясното мляко с миксер. Добавете сместа към останалото мляко и варете на котлона в подходящ съд до сгъстяване на крема. Аз използвах за приготвянето му млековарка. Когато кремът е готов, отстранете съда от огъня, сложете маслото и разбъркайте до пълно усвояване. По желание добавете малко настъргана кора от лимон. Оставете да се охлади.
Приготовление
Първо се заемете с крема, за да може да се охлади, докато се занимавате с профитеролите.
Пареното тесто се приготвя лесно – сложете в съд водата, млякото, захарта, солта и маслото. Когато сместа заври, изсипете цялото количество брашно и бъркайте енергично, докато тестото стане на топка. Намалете огъня и бъркайте още около минута, след което оставете тестото да се охлади леко. Не трябва да е горещо, но не го оставяйте да изстине напълно, защото тогава няма да се усвоят яйцата.
Докато тестото се охлажда, разбъркайте 5 яйца. С миксер на бавна степен започнете да бъркате тестото, като добавяте по малко от разбитите яйца. Целта е тестото да стане гладко и достатъчно течно, за да го шприцовате с пош в тава с кухненска хартия. Ако петте яйца не са достатъчни, добавяйте по-малко от шестото разбито яйце. Остатъкът може да се използвате за да намажете шприцованите профитероли в тавата преди печене. Внимавайте и не натискайте с четката. Кръгчетата тесто трябва да са с диаметър около 3 см.
Профитеролите се пекат между 25 и 30 минути на 180-190 градуса и НИКОГА НЕ ОТВАРЯЙТЕ ФУРНАТА! Така рискувате миниеклерчетата да спихнат и целият ви труд да отиде по дяволите.
Когато профитеролите станат златисти ги извадете и охладете.
Следва последната част – пълненето им. Може да го направите с пош или шприц с накрайник. Украсата пък е по ваш избор.
Да ви е сладко!
