На италиански тирамису означава „Ободри ме“ или „Вдигни ме“. Вероятно заради комбинацията между кафе, вино и какао. Има много спорни моменти около историята на този десерт. Според едни теории е създаден в Сиена при гостуването на херцог Козимо Медичи, според други – тирамисуто е създадено в Тревизо. По същата причина рецептите за тирамису, които можете да откриете са десетки. Но класическата е само една – топени в горчиво кафе и вино „Марсала“ бишкоти, намазани с крем, направен от маскарпоне и забайоне и горчиво какао, поръсено отгоре.
Марсалата е сладко десертно вино с висок градус алкохол. Придава обаче невероятен вкус на крема Забайоне.
Необходими продукти за крем Забайоне
5 жълтъка
120 грама захар
120 мл Марсала
Разбивате жълтъците и захарта между 5 и 7 минути с миксер, докато станат на пухкав бял крем. Слагате на котлона съд с вода да заври и внимателно слагате съда с крема, за да го приготвите на водна баня. Водата в долния съд не трябва да докосва горния. Започвате да бъркате, като внимателно добавяте Марсалата. За сгъстяването на крема са ви нужни около 17-20 минути. След като той е сгъстен, го оставяте да се охлади.
През това време разбивате 400 грама маскарпоне с миксер и приготвяте силно кафе еспресо – около 200-250 мл. Слагате му 1 с.л захар и го оставяте да изстине. След като това стане, му добавяте 100 мл вино Марсала.
Връщате се към основния крем. След като Забайонето е изстинало внимателно го добавяте към разбитото маскарпоне и разбивате с миксер. В друга купа разбивате 200 мл сладка течна сметана и я добавяте към останалия крем. Сега може да пристъпите към реденето.
Използва се правоъгълна тава. Топите бишкоти „Савоярди“ (аз купих пакет от 400 грама, като ми останаха) в студеното кафе с марсала и редите на дъното на тавата. След това слагате крем, втори ред бишкоти и пак крем. Увивате тавата в свежо фолио и оставяте на студено поне за 5 часа. Преди сервиране тирамисуто се поръсва с черно какао и се реже на квадрати.
Да ви е сладко!