Понякога има ситуации в живота, когато човек трябва да преосмисли начина си на хранене. А понякога това се случва и повече от един път по една или друга причина. Никога не съм предпочитала печивата от пълнозърнести брашна, но старата крилата фраза „Никога не казвай никога“ моментално намери начин да ми напомни защо е считана за народна мъдрост, макар да не е.
Преди година и половина за пореден път ми се наложи да преобърна цялостната си визия за хранене и да започна да ям, но и да харесвам продукти и храни, които до момента считах за екзотика. И тъй като хлябът е нещо, без което по принцип човек може да живее, но някак не е редно, запретнах ръкави и с малко проби стигнах до точния за мен краен резултат от пълнозърнесто брашно.
В моята рецепта има и малко класическо бяло брашно, тъй като глутеновата мрежа при 100% пълнозърнест хляб е по-слаба и той често става като тухличка. Бялото брашно добавя допълнително чист глутен без трици, което помага да се изгради здрава и разтеглива глутенова мрежа. Така хлябът става пухкав и дебел 🙂 Един прекрасен пълнозърнест Карлсон в света на хлебчетата с тегло в готовност от около 630 грама.
Необходимите продукти:
250 мл течност – при мен 130 мл хладка вода и 120 мл хладко прясно мляко
1 ч.л. сол
3 с.л. зехтин
320 грама пълнозърнесто брашно
120 грама бяло брашно
8 грама суха мая
Приготовление:
Замесвате си тестото, като добре омесеното тесто не лепне по ръцете, но не се и къса на парчета при разтегляне. Оставяте го в купа под кърпа да втаса за 45 минути. След това оформяте и слагате в подходяща правоъгълна форма. Аз ползвам кексова с дължина от 25 см.
Печете без вентилатор на 170 градуса на второто ниво във фурната отново за 40-45 минути.
Изваждате формата и покривате топлия хляб за 5 минути с кърпа, след това внимателно го изваждате и оставяте върху решетка да изстине напълно.
Да ви е вкусно!
