Неведнъж съм казвала, че хубавите неща стават случайно. И боровинковият кекс се получи точно по този начин.
Чаках две приятелки за следобедното съботно кафе, но нямах нищо сладко. Навън времето изобщо не предразполагаше човек да отиде до магазина, затова реших, че ще сглобя нещо в движение с наличните продукти.
Докато се чудех и маех какво да е, реших, че ще ползвам замразените боровинки от лятото. Е, да де, ама какво да е с тях? Продукти за парфе нямах.
В крайна сметка измъдрувах, че ще е кекс с боровинки. Речено сторено.

Необходимите продукти:

4 яйца
2 ч.ч. захар
8 с.л. олио
около 250 мл течност – в конкретния случай аз използвах сок от компот от кайсии и швепс битер лимон 😀
около 300 грама боровинки
1 бакпулвер
1 ванилия
брашното – аз го сипвам направо от пакета на око. Вие сложете първо чаша и половина (чаена) и при нужда добавете още половин чаша.

И тъй. Разбивате яйцата, добавяте захарта. Оставяте миксера, докато не стане пухкав крем. Добавяте олиото и течността. Докато се разбива сместта, пасирайте размразените боровинки. Добавете внимателно, че мнооого цапат. След това брашното, бакпулвера и ванилията.
Аз разделих сместта на две части в две форми и ги изпекох заедно във фурната. Вие може да си ползвате и една форма.

Печенето е както за всеки кекс – с долен вентилатор и на около 170 градуса.

Единственото, което съжалявам е, че при печене разкошният лилав цвят леко се променя 🙂

Да ви е вкусно!